كيفية اختيار وشراء اللحوم.شراء لحم عالي الجودة: هل هو سهل؟
هل من السهل شراء اللحوم عالية الجودة؟[١] (٢) إذا بدا لأي شخص أن اختيار اللحوم أمر لا قيمة له ، فهو مخطئ.عندما يتعلق الأمر بالشراء لأول مرة ، يمكن للرجل ، وفي بعض الأحيان امرأة ، الوقوع في ذهول من عدد كبير من البضائع المقدمة لهم ، ولا يمكن لأي شخص لديه خبرة سوى التمييز بسهولة بين لحم الخنزير ولحم البقر ، وتحديد ما إذا كان جديداً أو كذبًا ، سواء كان الأمر يستحق إنفاق المال أولا.
بالمناسبة ، لا ترى غالبًا مثل هذا الشخص في السوبر ماركت لأنه يعلم مدى خطورة شراء اللحوم هناك.من الصعب للغاية تحديد جودة المنتج المعبأ ، وبعد ذلك ، عندما يتم شراء اللحوم أو إذابتها وجاهزة للتحميص أو الطهي ، يكون الأوان قد فات.
ومع ذلك ، فإن شراء منتج في السوق يمكن أن يرتكب أخطاء ويعود إلى المنزل مع لحم البقر أو لحم الخنزير ذي النوعية الرديئة.لتفادي الإزعاج المزعج ، ينصح الخبراء بتكوين صداقات مع الجزار ؛هؤلاء ، في معظم الحالات ، لن يرفضوا استشارة صغيرة وسيساعدون في اختيار اللحوم الطازجة واللذيذة.
ومع ذلك ، فإن الطريقة الأكثر إخلاصًا وفعالية هي قراءة النصائح أدناه ومعرفة كيفية اختيار منتج عالي الجودة بنفسك.
اختيار اللحوم عالية الجودة في السوق
واحدة من العلامات الرئيسية للحوم الجيدة هي اللون الأحمر ، ولكن هذه الميزة ليست دائما مطلقة.والحقيقة هي أن الكثير يعتمد على إعداد أي طبق يتم إعطاء قطع معين.إذا كان الأمر يتعلق بالهلام ، فستكون عملية شراء قطعة من العطاء الوردي غير ضروريةمضيعة للمال ، لأن شيئًا كهذا سيكون مفيدًا.[٩] (١٠) لذلك ، فقد تم أخذ هذا العامل في الاعتبار وأصبح من الممكن الآن التحدث عن لون اللحم بمزيد من التفاصيل.المنتج عالي الجودة ليس أسود ، أخضر ، أصفر ولا رمادي-بني قرمزي ؛اللحوم الجيدة ، إذا قدمت ظلالها في شكل طيف سوف تبدو على النحو التالي.
- لحم الخنزير الوردي ؛
- لحم العجل أكثر وردية من لحم الخنزير ؛
- لحوم البقر حمراء ؛
- الحمل أغمق قليلاً من لحم البقر.
من الصعب إضافة نظرة جديدة إلى اللحوم بشكل مصطنع.نعم ، غالباً ما ينقع البائعون القطع المورقة في محلول برمنجنات البوتاسيوم ، ولكن بعد مثل هذا الإجراء ، يتم تغيير اللون وتحديد موقعه بالقرب من العظام والدهون.أنها تتحول الوردي والأصفر.
بالمناسبة ، عن الدهون.في اللحم البقري يجب أن يكون لونه أبيض وسهل التفتت ؛إذا كانت الدهون صفراء ، فإن الحيوان ، الذي يتم عرض لحمه للبيع ، القديم - يجب طهيه لفترة طويلة ، فسيتم مضغه كقطعة من المطاط.
عند الحديث عن اللحم البقري ، تجدر الإشارة إلى أن أعلى درجة من هذا اللحم ، ما يسمى بالرخام ، هي نخالة ذات شرائط بيضاء من الدهون تقع على فترات منتظمة.مثل هذه اللحوم ، والعطاء والعصير ، يذوب حرفيا في فمك.
فيما يتعلق بتخفيضات لحم الخنزير الجيد ، يجب أن تحتوي على طبقة مرنة من الدهون ذات اللون الأبيض الوردي.إذا كانت الطبقة بطيئة ولها صبغة داكنة ، فمن الأفضل عدم شراء لحم الخنزير.أيضًا ، عند اختيار اللحوم ، يجب أن نتذكر أنه إذا لم تدخل السوق قبل فتحه ، أي في الصباح ، وجاء إلى هناك لاحقًا ،يقول ، في فترة ما بعد الظهر ، يمكن بث اللحوم المقدمة على العداد.[١٩] (٢٠) لا ينبغي أيضًا لمس اللحم أبدًا - يجب ألا يكون المنتج الجيد فضفاضًا ، بل على العكس - فهو مرن ، ويجب ألا يظل المخاط على الأصابع بعد الفحص ، نظرًا لأن اللحوم الجيدة جافة من الناحية العملية.
الآن دعنا ننتقل إلى الرائحة.إذا كانت الرائحة تصيب شخصًا غريبًا ، فمن الأفضل أن نقول وداعًا للجزار وتجد نفسك تاجرًا آخر.ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن تمييز المنتج السيئ دائمًا برائحة سيئة.[٢١] (٢٢) على سبيل المثال ، غالبًا ما يبدو لحم الخنزير غير المخصي رائعا ولا رائحة له ، ولكن من خلال شراء جرعات من هذا المنتج وإحضاره إلى المنزل ، يمكنك تجربة مفاجأة غير سارة عند الطهي.رائحة البول الحادة ستضرب الأنف.لذلك ، من أجل عدم الدخول في الفوضى ، من الأفضل أن تطلب من الجزار قطع قطعة من لحم الخنزير أو لحم بعض الألياف النيئة وإشعالها بمطابقة أو أفتح.تنبعث منه رائحة الأمونيا أو الشيطان يعرف ماذا ، ثم اللحوم دون المستوى المطلوب ؛ظهرت نكهة الكباب - يمكنك شراء.[٢٢] (٢٣) نختار اللحوم عالية الجودة في المتجر
كما ذكر أعلاه ، من الأفضل شراء اللحوم في السوق ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فيجب عليك الذهاب إلى السوبر ماركت للبضائع المعلبة والمجمدة.قبل إعطاء المال للبائع ، يجب الانتباه إلى التفاصيل التالية.
- أولاً ، التسمية.يجب أن يجد تاريخ انتهاء الصلاحية وتأكد من عدم انتهاء صلاحيته.
- ثانياً ، البلد المنتج.بين موردي اللحوم لروسيا ليست فقطبلدان رابطة الدول المستقلة مثل بولندا ، ولكن أيضا بلدان بعيدة مثل الأرجنتين وأستراليا.
ليس من الصعب التكهن بأن نقل البضائع من خطوط العرض الحارة والصحراوية ، إلى أراضينا الباردة ، استغرق وقتًا طويلاً ، ولمنع اللحوم من التلف ، كانت عملية الصقيع.عندما يتم إذابة مثل هذا اللحم البقري أو لحم الخنزير أخيرًا على طاولة المطبخ الخاصة بمشتري روسي ، في أفضل الأحوال يمكن أن يكون مفرومًا ، لأن شريحة لحم من مثل هذا المنتج سوف تشبه النعل.
لذلك ، إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتج مصنوع في المنطقة المنزلية.هذا ، بالطبع ، لا يضمن جودة عالية 100 ٪ ، ولكن بغض النظر عن مدى روعتها ، لا تزال الماشية في روسيا ليست تقنية مبتكرة ، أي أن الأبقار أقل تغذية بالهرمونات والمضادات الحيوية ، وبالتالي يكون لحمها طازجًا ولذيذًا..[٢٩] (٣٠) تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه إذا كانت قوالب اللحم المشتراة تنبعث منها رائحة كريهة أثناء ذوبان الجليد ، فستكون هذه علامة مؤكدة على أن لحم البقر أو لحم الخنزير قد جلب رائحة كريهة إلى المنزل.يمكن إرجاع هذا المنتج بأمان - سوف يقبله البائع دون اعتراض ، كما سيعتذر عن الأموال التي يحصل عليها المنتج.[٣٠] (٣١) ليس من الضروري أيضًا الإشارة إلى أن اللحوم المبردة يجب تعبئتها بعناية ؛إذا تم العثور على تشققات على الركيزة البلاستيكية وتوجد ثقوب في السيلوفان ، فإن مثل هذا المنتج لا يستحق الشراء.
عند الحديث عن أسعار اللحوم المجمدة ، تجدر الإشارة إلى أنه في معظم الحالات تكون السلع عالية الجودة غالية الثمن وعلى الرغم من أن عبارة "لحوم البقر الطبيعية" فيإن وقتنا ليس أكثر من مجرد خدعة من قبل المسوقين ، ولا يزال يدفع مبلغًا لا بأس به من المال يزداد احتمال حصول المشتري على اللحوم من الأبقار التي يتم تغذيتها بالعشب والتبن في المراعي الطبيعية أكثر من اللحوم التي يتم الحصول عليها من الأبقار.مزرعة وتغذية مسحوق السمك والأعلاف المركبة.
